ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА с Mycryo
⠀Для начала напомним — для того, чтобы сделать из шоколада декор, его нужно протемперировать. Если этого не сделать, то он БУДЕТ ТАЯТЬ в руках.
⠀Темперирование — это процесс прекристаллизации какао-масла в шоколаде, после чего он будет готов к последующему применению.
В процессе темперирования какао-масло в шоколаде ПРИНИМАЕТ УСТОЙЧИВУЮ кристаллическую ФОРМУ, что гарантирует получение идеального конечного продукта с атласным блеском и звонким хрустом.
Делимся с вами пошаговой инструкцией
ПРОЦЕССА ТЕМПЕРИРОВАНИЯ :
Топим шоколад до 40-45°C (в микроволновой печи/на водяной бане).⠀
Оставляем шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34°C (для темного шоколада) или до 33°C (для молочного, белого или цветного шоколада). Периодически его помешиваем, чтобы не дать образоваться комочкам на стенках посуды.
Добавляем 1% Mycryo в растопленный шоколад, из расчета 1 гр Mycryo на 100 гр шоколада и тщательно перемешиваем.
Шоколад готов к работе!
Если вы заливаете плитку, то делайте это сразу. Если же вы делаете какой-то декор, то необходимо поддерживать рабочую температуру 31°C (для темного шоколада) или при 29°C (для молочного, белого или цветного шоколада). Поддерживать температуру можно при помощи фена.
Очень ВАЖНО, чтобы комната, в которой вы занимаетесь темперированием шоколада, была ПРОХЛАДНОЙ (примерно 21°C).
После темперирования убираем наше изделие шоколад на стабилизацию.