Ингредиенты

Плоды манго богаты витаминами группы В, благотворно влияющими на состояние нервной системы и на эмоциональный уровень. Витамины групп К и А способствуют замедлению естественного старения кожи. На основе свежих плодов манго существует множество рецептов десертов и салатов.

Срок хранения свежего манго невелик, а консервированные плоды теряют значительную долю полезных свойств. Сублимационная сушка позволяет сохранить в манго минералы и витамины практически на уровне свежего плода и намного увеличить срок хранения продукта.

Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид.
Используется в приготовлении макаронс, в качестве вкусовой добавки в ганаш, тесто, в крем для начинки тортов, эклеров и других кондитерских изделий. Порошки фруктов применяются как посыпка и декор для десертов. Фрукты кусочками используют для изготовления шоколадных плиток, а также начинки конфет.

сублимированная манго в кубиках, прошедшая сублимационную сушку. Этот процесс представляет собой превращения воды в лед, а потом минуя жидкую фазу в газообразное состояние. То есть продукты сначала замораживают, а затем досушивают до готовности, в результате чего кристаллы льда полностью удаляются. Сублимированные ягоды или фрукты сохраняют цвет, а также полезные свойства, не приобретая ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов с усилителями вкуса.

Список применения: украшение и добавка к начинкам кондитерских изделий, украшение и топинги, мороженное и сорбеты, наполнители для йогуртов, наполнители для творожных масс, шоколадные плитки и конфеты, дражирование и глазирование, смеси для выпечки, сухие каши и завтраки и т.п.

Размер кубиков: 5х5мм

Серию продуктов Бонфесто предпочитают поклонники изысков и вкусной и здоровой пищи. Пикантная закуска, прекрасно подойдет для приготовления тирамиссу, пиццы, рулетов, других блюд. С ним хорошо готовить бутерброды, очень вкусно есть этот сыр с крекером - необычное вкусовое сочетание. Можно использовать их как заправку в макароны, различные гарниры, как ингредиент для салатов, в которых необходим сырный компонент. Продукт отличается хорошим, сбалансированным составом, высоким качеством. Состав полностью натуральный.

Массовая доля жира в сухом веществе 78%.
Состав: молоко пастеризованное, сливки пастеризованные, регулятор кислотности - лимонная кислота, лактоза, антиокислитель - натуральный экстракт розмарина, глютена
Пищевая ценность на 100г: жиры - 40,0г, белки - 4,1г, углеводы - 2,9г.
Энергетическая ценность: 388 ккал. Хранить при температуре от +2'C до +6'C, при относительной влажности 75- 85%.
После вскрытия упаковки употребить в течение 48 часов.
Срок годности 120 дней.

Сухой ("горячий") гель, подходящий для глазирования тортов, пирожных и сдобных мучных изделий с фруктами и без, для изготовления желе и фруктовых десертов.
Основные преимущества геля горячего сухого Dorte® «Нейтральный»:
-Прозрачный;
-Термообратим - можно неоднократно разогревать и охлаждать без изменения свойств геля;
-Удобен в хранении;
-Придает блеск, сохраняет свежесть и замедляет черствение изделий.


Способ приготовления и дозировка: Сухой гель перемешать с сахаром, добавить воду, довести до кипения, кипятить одну минуту, затем остудить до температуры 60° С и использовать по назначению. Рекомендуемая дозировка: 100 гр. сухого геля + 300 гр. сахара + 1000 гр. воды

Молоко сгущенное Рогачев 8.5% - это 100% натуральный продукт, который производится на Рогачевском молочном комбинате Республики Беларусь по традиционному рецепту ГОСТ всего из двух ингредиентов: нормализованного молока и сахара. У него выраженный сладкий вкус и густая однородная консистенция. Цвет сгущенки может варьироваться от светло-бежевого до кремового. Сгущенное молоко можно добавлять в чай или кофе, подавать к блинчикам и оладьям, делать сладкие бутерброды, использовать для приготовления кондитерских кремов и глазурей.
Состав
Молоко нормализованное, сахар (сахароза, лактоза).

Условия хранения
Хранить при температуре от 0 до 22C и относительной влажности воздуха не более 85%. После вскрытия упаковки продукт хранить при температуре от 0 до 6C. Не рекомендуется хранить в открытой жестяной таре.

Фундук – популярный и полезный орех, который широко используется в кулинарии. Для ее приготовления используются только отборные ингредиенты высокого качества. Технология обработки позволяет сохранять все полезные свойства, витамины и минералы. Она является основой для разнообразных ореховых начинок, песочно-ореховых полуфабрикатов с высоким содержанием белка.Благодаря многочисленным положительным качествам, она может выступать в качестве добавки к тесту или в качестве самостоятельного блюда. Из нее получается нежный крем, использующийся для начинок в булочках. Мука из фундука применяется кондитерами для украшения собственных блюд.

Чем богата мука из фундука?

Фундучная мука оптом или в розницу поставляется частным лицам, кафе, ресторанам, кондитерским и различным кулинариям. В ней содержится свыше 70% полезных жиров, аминокислот, белков, которые легко усваиваются организмом. Благодаря этому орехи являются питательными, но при этом диетическими продуктами. Из полезных веществ можно отметить фосфор, магний, калий, цинк, которые необходимы для укрепления тканей и нормализации обмена веществ.

Состав - Фундук 100%

Пищевая ценность на 100 гр. продукта:

- Белки 15 гр.
- Углеводы 9.4 гр.
- Жиры 61 гр.

Энергетическая ценность: 651 Ккал.

Пектин яблочный выступает в роли загустителя-стабилизатора средне-быстрого действия (начинает свою работу уже при температуре 74-80 С и завершает свою работу при полном остывании). Не нуждается в стабилизации и хранении при низких температурах.
Дает устойчивый и прочный студень на излом, что дает возможность получить мармелады плотной консистенции,
а также плотные и стабильные джемы и конфитюры. Работает с сухим остатком от 55%, хорошо связывая и не отпуская свободную воду.
Пропорции и рекомендации
Джемы и желе от 0,4-1%, мармелады от 1-3% Pectin для мармелада от общей массы жидкости.
Также это может зависеть от естественного содержания собственного пектина в ягодах и фруктах.

Пектин работает в кислой среде в диапазоне PH 2,5-3,5.
При недостаточной кислотности в фруктовых и ягодных пюре, таких как манго, папайя, абрикосы и нектарины,
можно дополнительно ввести раствор лимонной кислоты в соотношении вода:лимонная кислота (1:1) в количестве указанном в рецепте.
Или смешать пюре с низким содержанием кислоты с более кислыми пюре, например, манго-маракуйя, тем самым регулируя кислотность.

Применение
Смешать 1 часть Pectin для мармелада с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, в граммовке указанной по рецепту.
Перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком, проварить массу до t от 103-107 С (ориентируясь на температуру указанную в рецепте). Плотность массы зависит от температуры уваривания, чем выше температура, тем выше плотность готового продукта.

Сухая смесь для приготовления глазури (айсинга) для пряников, печенья, куличей
Преимущества использования
Смесь быстро и просто приготовить. Быстро сохнет. Не теряет свойств даже когда полежит в холодильнике неделю в герметичной таре (главное перемешать-помять смесь). Декор может быть как совсем простым, так и очень сложным. Прекрасно окрашивается как гелевыми, так и сухими водорастворимыми красителями. Подходит для росписи кистями, для декора в любых техниках. Консистенции могут быть от самой жидкой до самой плотной.

Состав: сахарная пудра, белок, крахмал, диоксид титана, лимонная кислота, ванилин, камедь
Вес: 1 кг