Ингредиенты

Специально для вас IL Bakery подобрали качественный и доступный по цене продукт, с которым вы покорите такие десерты, как зефир, "Птичье молоко", пастила.
⠀
Крепость: 900 bloom в виде порошка мелкой фракции светлого цвета.

Характеристики:
Растворяется только в горячей воде 95С;
Температура застывания - 38С;
Термообратим - при повторном нагревании желе опять превращается в жидкость, а при охлаждении снова застывает;
Агар значительно экономичней, чем желатина;
Содержит 0 Ккал;
Для приготовления желе из 250 мл жидкости нужно взять 1 ч.л. агара (примерно 2 гр). Необходимо принять во внимание кислоту жидкости. Для кислого продукта нужно увеличить количество агара.

Производство: Россия. «Роскар»
Состав: Сухой яичный белок
Энерг.ценн. в 100гр: 336Ккал
В 100гр. продукта: белки-73,3, жиры-1,8гр.,углеводы-7гр.
   Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и t°- не выше +20°С не более 12 месяцев;
- не выше +4°С не более 24 месяцев. Не хранить в открытом виде.
     Описание: порошок, однородной консистенции, без посторонних примесей.
Вкус и запах: естественный, свойственный яичным продуктам.
Цвет: от белого до светло-желтого.
      Применение:
для приготовления муссов, меренг, десертов, соусов и коктейлей в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Также используется в спортивном питании.
   Рекомендации по работе с сухим белком «Альбумин»
1. Разводить альбумин в воде комнатной температуры;
2. Дать хорошо раствориться альбумину в воде, оставив на 20 минут;

Для разных изделий соотношение количества воды и альбумина разное.  От 1:6 до 1:11.
— Для безе на 1 г альбумина 7 г воды;
— Для зефира на 1 г альбумина 8 г воды;
— Для крема на 1 г альбумина 6-7 г воды.

     Как взбить белковую смесь на альбумине.
После замачивания альбумина в воде, начните взбивать его на низкой скорости и делайте это в течение 2-х минут. Затем добавьте скорость и взбивайте до увеличения пены в объёме. Всыпьте небольшую часть сахара и взбивайте в течение 8 минут, добавьте оставшийся сахар и взбейте до готовности.
   Памятка:
1 столовая ложка содержит 14 гр. альбумина.
1 чайная ложка содержит 4 гр. альбумина.

Сливки 33% идеально подходят для приготовления ваших десертов - они придадут им сливочный вкус и густую нежную текстуру.

В составе только нормализованные сливки - изготовлены из молочных жиров.

Не содержат консерванты.
Отличаются высокой скоростью взбивания, устойчивой текстурой после взбивания и приятным натуральным вкусом.
Не сворачиваются при добавлении к горячим продуктам.

Изомальт — смесь для приготовления карамельной массы. Порошок белого цвета, сладкого вкуса, получаемые в результате двухступенчатого процесса переработки сахарной свеклы.

Благодаря низкой гигроскопичности, изомальт наилучшим образом подходит для производства карамели и твердых конфет: изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. В отличие от классической карамельной массы, изомальтовую смесь можно подогревать не один раз, что особенно важно при создании трудоемких композиций.

Разогреть при постоянном помешивании в кастрюле с толстым дном (или в медной посуде) до прозрачности. Полученную массу использовать для приготовления карамельного декора. Работать в специальных перчатках, чтобы избежать ожогов!

Пюре из мякоти ананаса
90% мякоти и 10% сахара.

Пищевая ценность в 100 гр: углеводов – 20,6 г.
Энергетическая ценность/калорийность – 345 кДж/82 ккал.
Срок годности: 12 месяцев.
Хранить при температуре -18 °C

Советы по использованию: дать оттаять в холодильнике в течение 12 часов или при комнатной температуре в течение 8 часов. После разморозки продукт можно замораживать без потери вкуса и качества.

Пюре из мякоти груши
90% мякоти и 10% сахара

Пищевая ценность в 100 гр: углеводов – 17,7 г.
Энергетическая ценность/калорийность – 297 кДж/71 ккал.
Срок годности: 12 месяцев.
Хранить при температуре -18 °C

Советы по использованию: дать оттаять в холодильнике в течение 12 часов или при комнатной температуре в течение 8 часов. После разморозки продукт можно замораживать без потери вкуса и качества.

Пюре из мякоти клубники
90% мякоти и 10% сахара
Пищевая ценность в 100 гр: углеводов – 15,2 г.
Энергетическая ценность/калорийность – 255 кДж/61 ккал.
Срок годности: 12 месяцев.
Хранить при температуре -18 °C

Советы по использованию: дать оттаять в холодильнике в течение 12 часов или при комнатной температуре в течение 8 часов. После разморозки продукт можно замораживать без потери вкуса и качества.

Пюре из мякоти малины
90% мякоти и 10% сахара
Пищевая ценность в 100 гр: углеводов – 16,3 г.
Энергетическая ценность/калорийность – 373 кДж/65 ккал.
Срок годности: 12 месяцев.
Хранить при температуре -18 °C

Советы по использованию: дать оттаять в холодильнике в течение 12 часов или при комнатной температуре в течение 8 часов. После разморозки продукт можно замораживать без потери вкуса и качества.