Нейтральная глазурь IL bakery (Ильбейкери) 200гр

Neutral glaze от ILbakery, нейтральная глазурь (наппаж) — это глазурь, которую в кондитерском деле используют преимущественно для декора. Ею покрывают фрукты и ягоды на изделиях, чтобы придать им аппетитный блеск и предохранить от заветривания и развития бактерий. Также используется для покрытия кондитерских изделий, таких как тарты, муссовые торты и пирожные и различной выпечки для придания блеска. Для приготовления глазури можно использовать воду или соки, жидкие пюре, а также можно добавлять различные ароматизаторы и пищевые красители. В некоторых случаях, нейтральную глазурь также используют в качестве «клея» для закрепления деталей декора к кондитерским изделиям. Подходит как для домашнего использования, так и для промышленного (профессионального).
Преимущества использования

Десерты покрытые глазурью Neutral glaze от ILbakery можно замораживать - сохраняет отличный внешний вид и первоначальное качество десертов после дефростации;
сохраняет продукты от заветривания, развития бактерий и потери внешнего вида.
прозрачная, что дает возможность окрашивать глазурь в желаемый оттенок при помощи пищевых красителей;
практически нейтральный сладковатый вкус позволяет приготовить глазурь не только на воде, но и на соках или жидких фруктовых и ягодных пюре;
ложится ровным глянцевым покрытием на десертах, выступая в роли самостоятельного финишного покрытия муссовых десертов.
можно приготовить заранее, храниться в готовом виде в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение 14 дней с момента приготовления, при необходимости использования достаточно просто подогреть до рабочей температуры; в морозильной камере готовую глазурь можно хранить в течение 30-ти дней;
готовую разведенную глазурь (базу), с внесением дополнительной жидкости в базу (см.ниже информацию по технологиям и пропорциям), также можно использовать повторно, после первого использования, процедив через мелкое сито и хранить при t 6-8 С в холодильнике в течение 3-4-х дней или в морозильной камере до 30 дней, накрытой пленкой вконтакт в плотно закрытом контейнере (см.пункт по технологии глазирования);
можно наносить покрытие из глазури посредством краскопульта тонким слоем (для муссовых десертов) или при помощи кулинарной кисти (например, на пироги).

Приготовление базы (технология)
Растворить смесь в жидкости по пропорциям приведенным ниже Neutral glaze от ILbakery в воде (t жидкости не более 45 С), хорошо размешать при помощи венчика и поставить на плиту для нагрева с последующим доведением жидкости до кипения, постоянно помешивая.
После того, как жидкость закипит, дать прокипеть смеси в течение 3-х минут (примерно до 103-104 С). Снять смесь с плиты, дать немного остыть не перемешивая, если на поверхности образовалась небольшая пленка, тогда процедить через сито или аккуратно убрать широкой ложкой, далее перелить готовую глазурь в контейнер, накрыть пленкой вконтакт.
Поставить на стабилизацию в холодильник (t 6-8 С) в течение минимум 12 часов. Для полной стабилизации глазури, вам потребуется - 24 часа, от этого напрямую зависит ее плотность, после чего глазурь полностью готова к использованию.